Fiches de cours 2017-2018

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Chimie des denrées alimentaires

ENG-433

Enseignant(s) :

Richard Christian

Langue:

Français

Résumé

Présentation des propriétés, de la fonctionnalité et des réactions spécifiques des constituants principaux des denrées alimentaires : eau, lipides, hydrates de carbone, protéines, vitamines, sels minéraux, additifs et substances toxiques.

Contenu

  1. Introduction
  2. Eau
  3. Lipides
  4. Sucres
  5. Acides aminés et protéines
  6. Nutriments essentiels
  7. Additifs
  8. Composés toxiques
  9. Contrôle des denrées et fraudes alimentaires

Mots-clés

Compétences requises

Cours prérequis indicatifs

Le cours nécessite les connaissances de chimie organique et chimie physique

Acquis de formation

A la fin de ce cours l'étudiant doit être capable de:

Méthode d'enseignement

Cours ex-cathedra

Travail attendu

Participation au cours

Méthode d'évaluation

Examen écrit (3 heures, environ 20 questions)

Ressources

Bibliographie

 

 

 

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Non

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