ENG-433 / 2 crédits

Enseignant: Richard Christian

Langue: Français


Résumé

Présentation des propriétés, de la fonctionnalité et des réactions spécifiques des constituants principaux des denrées alimentaires : eau, lipides, hydrates de carbone, protéines, vitamines, sels minéraux, additifs et substances toxiques.

Contenu

Mots-clés

  • Denrées
  • Aliments
  • Nutriments
  • Additifs
  • Toxines
  • Contaminants

Compétences requises

Cours prérequis indicatifs

Le cours nécessite les connaissances de chimie organique et chimie physique

Acquis de formation

A la fin de ce cours l'étudiant doit être capable de:

  • Aptitude à décrire la composition des aliments
  • Compréhension des aliments en tant que systèmes chimiques
  • Compréhension des mécanismes physico-chimiques reponsables des propriétés des aliments
  • Identification des interaction et de l'identité des constituents biologiques et non-biologiques des aliments
  • Compréhension des propriétés des constituants alimentaires et de leurs modifications durant l'élaboration et le stockage
  • Utilisation des concepts de la chimie alimentaire et illustration de ceux-ci au travers d'exemples concrets

Méthode d'enseignement

Cours ex-cathedra

Travail attendu

Participation au cours, étude d'articles scientifiques

Méthode d'évaluation

Examen écrit (3 heures, environ 20 questions)

Ressources

Bibliographie

  • Food Chemistry, Belitz H.-D., Grosch W., Schieberle P., Springer, 3rd revised ed., 2004

 

  • Fennema's Food Chemistry, S. Damodaran, L.L. Parkin, O.R. Fennema, CRC Press, 2007

 

  • Science et technologies des aliments, W.J. Bauer, R. Badoud, J. Löliger, A. Etournaud, PPUR, 2010

 

  • Food: The Chemistry of its Components, T.P. Coultate, RSC Paperbacks, 2008

Ressources en bibliothèque

Polycopiés

Non

Dans les plans d'études

  • Semestre: Automne
  • Forme de l'examen: Ecrit (session d'hiver)
  • Matière examinée: Chimie des denrées alimentaires
  • Cours: 2 Heure(s) hebdo x 14 semaines
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Semaine de référence

 LuMaMeJeVe
8-9CHB330    
9-10    
10-11     
11-12     
12-13     
13-14     
14-15     
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17-18     
18-19     
19-20     
20-21     
21-22     

Lundi, 8h - 10h: Cours CHB330